Die Lippen einer schönen Frau

Zutaten für den Sirup

• 400 g Zucker
• ½ l Wasser
• 100 g Honig

Zutaten für den Teig

• 200 ml Wasser oder 1 Glas Milch
• 3 EL Butter
• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• 2 TL Zucker
• 3 Eier
• Olivenöl
• 50 g Pistazien, gehackt

Zubereitung

• Zunächst wird eine Zuckerlösung hergestellt

Ø       400 g Zucker in ½ l Wasser geben und 100 g Honig darunter rühren.

Ø       Alles erwärmen und ständig rühren, bis die Masse zu Sirup geworden ist.

Ø       Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

• Für den Brandteig.

Ø       Wasser oder Milch mit Butter zum kochen bringen und vom Feuer nehmen.

Ø       Das Mehl vorsichtig einstreuen, während man immer weiter rührt, das Salz zu der Mischung geben.

Ø       Jetzt den Topf wieder auf den Herd stellen und erhitzen.

Ø       Den Teig solange auf mittlerer Flamme lassen, bis der Mehlgeruch verflogen ist. Dabei ständig kräftig umrühren.

Ø       Den Topf beiseite stellen und abkühlen lassen.

• Dann 2 EL Zucker und die Eier nach und nach in den Teig mischen.
• Aus dem Teig kleine Kugeln formen, diese dann Flachdrücken und zur Hälfte überklappen, so dass zwei Lippen entstehen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigstücke darin goldgelb braten.
• Das Fett abtropfen lassen.
• Nun taucht man die schönen Lippen in die Zuckerlösung und lässt sie etwas weich werden.
• Dann nimmt man sie mit einer Schöpfkelle aus der Zuckerlösung und serviert sie mit den gehackten Pistazien bestreut oder mit einem Tupfer Schlagsahne.

Mandelpudding

Zutaten

• 1 l Milch
• 100 g Mandeln
• 40 g Reismehl
• 150 g Zucker
• Pistazien, Kokosraspeln oder frische Granatapfelkerne

Zubereitung

• Milch bei mittlerer Hitze zum kochen bringen.
• Überbrühte Mandeln abschälen und fein mahlen.
• Die gemahlenen Mandeln mit 2 Kellen heißer Milch verrühren.
• In einer anderen Schüssel das Reismehl mit ¼ l heißer Milch zu einem dickflüssigen Brei verrühren.
• Das ganze mit dem Zucker und den angerührten Mandeln in den Topf mit der heißen Milch schütten.
• Kurz bei großer Hitze aufkochen und 10-15 Min. auf kleiner Flamme stehen lassen.
• Auf Dessertschalen verteilen und kalt stellen.
• Zum Servieren mit Pistazienkernen, Kokosraspeln oder Granatapfelkernen dekorieren.

Sekerpare

Zutaten für den Sirup

• 250 g Zucker
• ¼ l Wasser
• Saft von 1 Zitrone

Zutaten für den Teig

• 2 Eier
• 100 g Puderzucker
• 6 EL Butter
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• ½ TL Natron
• 100 g Mandeln

Zubereitung

• In einem Topf oder einer Kasserolle Zucker, Wasser und Zitronensaft unter Rühren zum kochen bringen.
• Die Lösung ca. 5 Min. kochen und beiseite stellen.
• In einem größeren Topf die Eier mit dem Puderzucker Glattrühren.
• Die abgekühlte Butter und das Salz hinzufügen.
• Langsam das Mehl und Natron darunter mischen, bis ein Teig entsteht.
• Von dieser Masse kleine Stücke abnehmen.
• Daraus Halbkugeln von etwa 4-5 cm Durchmesser formen und obendrauf eine Mandel legen und sie leicht andrücken.
• Die Kugeln im Abstand von ca. 3 cm auf ein gefettetes Backblech setzten und im vorgeheizten  Backofen bei mittlerer Hitze ca. 35 Min. backen.
• Vor dem Servieren in die Zuckerlösung tauchen.

Süße Feigen

Zutaten

• 250 g getrocknete Feigen
• 150 g Zucker
• 100 g Wallnusskerne, zerkleinert
• ½ EL Butter
• 20 g gemahlene Pistazien

Zubereitung

• Die Feigen waschen und 2 Stunden in heißem Wasser einweichen.
• Die Stängel der Feigen entfernen und mit den Fingern oder unter Zuhilfenahme eines Messers von oben her eine Mulde herstellen.
• Die Mulde mit Zucker und den zerkleinerten Wallnusskernen füllen.
• Eine breite Pfanne anfetten, die gefüllten Feigen nebeneinander hineinsetzen, mit Milch bedecken und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis ¾ der Flüssigkeit verdunstet sind.
• Zwischendurch die Feigen immer wieder mit der Kochflüssigkeit begießen.
• Abkühlen lassen und mit den gemahlenen Pistazien bestreut servieren.

Wesir Finger

Zutaten für den Sirup

• 500 g Zucker
• ¼ l Wasser
• Saft von einer Zitrone

Zutaten für den Teig

• ½ l Milch
• 250 g Grieß
• 2 EL Butter
• 3 Eier
• 1 TL Natron

Zubereitung

• Den Zucker im Wasser verrühren und aufkochen lassen.
• Den Zitronensaft zugeben und unter ständigem Rühren solange weiter erhitzen, bis die Flüssigkeit eine Sirupartige Konsistenz erreicht.
• Die Milch zum kochen bringen und die Hitze drosseln.
• Unter ständigem Umrühren den Grieß in die Milch rieseln lassen.
• Die Butter hinzufügen und 5-10 Min. unter ständigem Rühren weiterkochen, dann die Masse abkühlen lassen.
• Eier und Natron unter den dicken Brei rühren und aus dem Teig kleine Finger formen.
• Diese auf ein gefettetes Backblech oder in eine große, gefettete Backform legen.
• Zwischen den einzelnen Fingern sollte ein Abstand von ca. 3 cm verbleiben.
• Die Finger mit einem Gabelrücken leicht Flachdrücken und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze goldgelb backen.
• Die Wesir Finger abkühlen lassen und mit einer Gabel einstechen, damit der Sirup, mit dem man es vor dem Servieren übergießt, besser einziehen kann.

Frauennabel

Zutaten für den Sirup

• 400g Zucker
• 100 g Honig
• 2 EL Zitronensaft
• ½ l Wasser

Zutaten für den Teig

• ¼ l Wasser
• 1 Tasse Milch
• 4 EL Butter
• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• 4 Eier
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 2 TL Zucker oder braunen Zucker
• 1 TL Vanille
• Olivenöl
• 50 Pistazien, gehackt

Zubereitung

• Zuckerlösung herstellen

Ø       Zucker, Honig und den Zitronensaft in das Wasser geben und langsam erhitzen, bis sich die Zutaten gelöst haben.

Ø       Unter ständigem rühren so lange kochen, bis ein klarer Sirup entstanden ist.

Ø       Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.

• Brandteig herstellen

Ø      Wasser und Milch mit der Butter zum kochen bringen.

Ø       Vom Feuer nehmen und das Mehl vorsichtig unter ständigem rühren                       einstreuen.

Ø      Dabei auch das Salz zufügen und den Topf wieder auf den Herd stellen.

Ø       Die Masse auf mittlerer Flamme so lange erhitzen, bis der Mehlgeruch verflogen ist, dabei ständig kräftig umrühren.

Ø       Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen. 

• Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Zitronenschale, Zucker und Vanille glatt rühren.
• Unter den abgekühlten Teig mischen.
• Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche legen.
• Mit den Händen, deren Innenseite man zuvor mit Öl bestreichen muss, etwa Ei große Stücke vom Teig abnehmen, zu Kugeln rollen und Flachdrücken.
• Dann mit den Daumen eindrücken, bis eine Vertiefung entsteht.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Frauennabel goldgelb braten.
• Anschließend in den Sirup tauchen und mit den gehackten Pistazienkernen bestreut servieren.

Tipp: Bevor man das Gebäck mit Pistazien verziert, kann man auch einen Tupfer Sahne draufgeben und erst dann die Pistazienkerne darüber streuen.

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Safranreis

Zutaten

• 100 g Patina- oder Milchreis
• 250 g Zucker
• ¼ l Wasser
• 1 ½ g Safran
• etwas Rosenwasser
• 50 g Korinthen
• 25 g Pistazien
• 1 Granatapfel

Zubereitung

• Reis mit Zucker und Wasser ca. 20 Min. auf großer Flamme kochen.
• Den in 5 cl Wasser eingeweichten Safran in heißem Wasser schmelzen und mit dem Rosenwasser unter den Reis rühren.
• Weitere 10-15 Min. kochen, bis der Reis breiig wird.
• In kleine Schüsseln verteilen und abkühlen lassen.
• Zum Servieren mit Korinthen, Pistazien und Granatapfelkernen bestreuen.

Sirupküchlein

Zutaten für den Teig

• 60 g Butter
• 250 g Mehl
• 5 Eier

Zutaten für den Sirup

• ½ l Wasser
• 500 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• ¼ l Olivenöl

Zubereitung

• Butter in 3 Tassen Wasser auf kleiner Flamme schmelzen, gesiebtes Mehl und die Eier zugeben.
• Den Topf vom Feuer nehmen und den Teig etwa 10 Min. lang kräftig umrühren.
• In einem anderen Topf ½ l Wasser, Zucker und den Zitronensaft zu einem Sirup zusammenkochen und vom Feuer nehmen.
• Während der Sirup entsteht, Olivenöl auf großer Flamme erhitzen.
• Aus dem Teig fingerlange Küchlein formen.
• Im Olivenöl Frittieren, herausnehmen und für 30 Min. in den Sirup legen.
• Herausnehmen, abtropfen lassen und mit 1 Scheibe Zitrone oder Sahne Servieren.

Achtung: Das Mehl muss wirklich klumpenfrei verrührt sein, bevor man die Eier dazu gibt. Und die Friteuse darf keinesfalls zu voll sein, damit die Küchlein mit einem Sieblöffel umgerührt werden können, ohne sich gegenseitig zu beschädigen.

Süßer Joghurt

Zutaten

• 500 g Joghurt
• 500 g Mehl
• 4 Eier
• 1 kg Zucker
• 1 TL Natron
• ½ l Wasser

Zubereitung

• Joghurt, Mehl, Eier und 500 g Zucker in einer Schüssel zusammen mit dem Natron zu einer flüssigen Masse verrühren und in eine entsprechende Backform füllen.
• Bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Ofen backen, bis die Masse steigt, dann abkühlen lassen.
• Inzwischen die restlichen 500 g Zucker mit ½ l Wasser in einer Kasserolle zum kochen bringen.
• So lange kochen, bis ein Sirup entsteht.
• Diesen Sirup über die gebackene Joghurtmasse gießen und anschließend in Scheiben aufschneiden.