Auberginenpuffer

Zutaten

• 500 g geschälte Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 100 g Mehl
• 5 Eier
• 100 g geriebener Schafkäse
• 1 TL Salz
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• ¼ Tasse Milch
• 200 ml Olivenöl

Zubereitung

• Auberginen und Zwiebeln raspeln und in einer tiefen Schüssel mit Mehl, Eiern, Schafkäse, Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Milch gut vermengen. (so das eine halbflüssige Masse entsteht)
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und jeweils einen Löffel Auberginenmasse hineingleiten lassen.
• Die Puffer von beiden Seiten goldgelb braten.

 Tipp: Sollte der Teig zu flüssig oder zu fest sein, entweder etwas Wasser oder Mehl dazu geben.

Gebratene Auberginen

Zutaten

• 4 kl. Auberginen
• ¼ l Olivenöl

Zubereitung

• Die Enden der Auberginen abschneiden.
• Die Schale in ca. 1 cm breiten Streifen mit 2 cm Abstand der Länge nach abschälen.
• Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ½ Stunde in Salzwasser legen. (damit sie nicht soviel Öl aufsaugen)
• Die Auberginenscheiben aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, dann im heißen Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Gebratene Zucchini

Zutaten

• 4 Zucchini
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung

• Die Zucchini dünn schälen, in 1 cm dicke Scheiben  schneiden und salzen.
• Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben auf beiden Seiten goldgelb braten.
• Auf einem Sieb abtropfen lassen.

Tipp: Dazu reicht man am besten einen Naturjoghurt.

Zucchinipuffer

Zutaten

• 500 g Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 60 g  Mehl
• 4 Eier
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 Bund Dill
• 100 ml Olivenöl

Zubereitung

• Zucchini und Zwiebeln reiben, mit Mehl, Eiern, Salz, Pfeffer und dem feingeschnittenen Dill in einer tiefen Schüssel gut vermengen (so das eine halbflüssige Masse entsteht).
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Mit einem Esslöffel die Teigmasse aus der Schüssel schöpfen und in die Pfanne gleiten lassen.
• Beidseitig goldgelb braten.

Tipp: Auf einem flachen Teller servieren. Mit glatter Petersilie dekorieren und Sahnejoghurt dazu reichen.

Blumenkohl im Teigmantel

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz
• 1 Tasse Mehl
• 2 Eier
• ¼ TL weißer Pfeffer
• 0,2 l Mineralwasser mit Kohlensäure
• ¼ l Olivenöl

Zubereitung

• Vom Blumenkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen.
• Einen größeren Topf mit Wasser füllen, Zitronensaft und 1 EL Salz hinzufügen.
• Den Blumenkohl zugedeckt ca. 15-20 Min. garen. (er darf aber nicht auseinander fallen)
• Vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser  nehmen und abkühlen lassen.
• Während der Kohl kocht, Mehl, Eier, ¼ TL Salz, Pfeffer und das Mineralwasser in einen tiefen Teller verrühren.
• Den gekochten Blumenkohl in etwas Eiergroße Röschen zerpflücken, in den Teig tauchen und vorsichtig in das heiße Öl geben.
• Wenn die Röschen an der Oberfläche schwimmen und goldgelb geworden sind mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf einem Teller abtropfen lassen.

Tipp: Das kann man auch mit jedem anderen Gemüse machen, z.B. Schnittbohnen, Auberginen und vielem mehr

Gebratene Möhren

Zutaten

• 6 große Möhren
• Salz
• ¼ l Olivenöl

Zubereitung

• Die Möhren schälen und in Salzwasser zum kochen bringen. (nicht zu weich kochen)
• Abkühlen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren rundum braten.

Gebratener Spinat mit Joghurt und Knoblauch

Zutaten

• 3 EL Butter

• 1 kg frischer Spinat

• 1 gr. Zwiebel

• Pfeffer

• Salz

• 3 Knoblauchzehen

• 500 g Joghurt oder Dickmilch

Zubereitung

• Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen.

• Spinat auf großer Flamme ca. 5 Min. kochen.

• Spinat durch ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen.

• Spinat mit der Hand kräftig auspressen (bis keine Flüssigkeit mehr heraustropft).

• Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel klein gewürfelt dazugeben.

• Wenn die Zwiebeln gelblich werden, Spinat, Pfeffer und Salz dazu geben und unter Umrühren schmoren.

• Abschmecken und zur Seite stellen.

• In einer Schüssel Knoblauch zerdrücken oder reiben, mit Salz, Joghurt und etwas kaltem Wasser verrühren (bei Dickmilch kein Wasser).

• Den Spinat aus der Pfanne auf Teller verteilen und mit der Joghurtsauce übergießen.

Tipp: Zur Verfeinerung 1 EL Butter schmelzen, mit Paprikapulver verrühren und mit einem Löffel kreisförmig über das Gericht gießen.

Tomaten mit Hackfleischfüllung

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Fleischtomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Pflanzenöl
• 400 g Hackfleisch
• je 1 Bund Petersilie und Basilikum
• 1 TL scharfer Senf
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 Ei
• Salz und weißen Pfeffer
• 2 EL Creme ffraiche
• 1 EL Butter

Zubereitung

• Tomaten waschen und am Stielansatzeinen Deckel abschneiden
• Tomaten mit einem kleinen Löffel aushölen
• das ausgestochene Fruchtfleisch und das Fleisch der Deckel würfeln
• Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden
• Ofen auf 200 Grad vorheizen
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Hackfleisch zugeben und darin bei starker Hitze solange braten bis es krümelig zerfällt
• die Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Tomatenwürfel zugeben und 5 Min. mitbraten und solange köcheln lassen, bis der Saft der Tomaten etwas eingekocht ist, leicht abkühlen lassen
• Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden, mit Senf, Semmelbrösel und Ei zum Hackfleisch geben
• alles gut vermengen und kräftig salzen und pfeffern
• Tomaten in eine feuerfeste Form setzen und mit der Mischung füllen
• die restlichen Tomatenwürfel mit der Creme fraiche mischen, würzen und ebenfalls in die Form geben (auf die Tomaten)
• jede Tomate mit Butter besetzen und etwa 25 Min. im Ofen garen

Ofenkartoffeln mit Hackfleisch gefüllt

Zutaten für 4 Portionen

• 4 große festkochende Kartoffeln (a ca. 150 g)
• 100 g Räucherspeck
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 250 g Hackfleisch
• Salz und weißen Pfeffer
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 Ei
• 50 g geriebener Emmentaler
• 1/2 Bund Petersilie
• 200 g Sauerrahm

Zubereitung

• Kartoffeln gründlich waschen und 20-30 Minuten knapp gar kochen
• längs halbieren und mit einem kleinen Löffel sehr vorsichtig aushölen
• das ausgelöste Kartoffelfleisch, den Speck und die Zwiebeln fein würfeln
• Ofen auf 200 Grad vorheizen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speck- und Zwiebelwürfel darin hell andünsten
• Hackfleisch zugeben und unter rühren ebenfalls anbraten
• die Mischung mit Salz, Pfeffer und Thymian pikant würzen
• zuletzt das Kartoffelfleisch mitbraten
• das Ei mit der Fleisch-Kartoffel-Mischung und dem geriebenen Käse in einer großen Schüssel vermengen, nochmals abschmecken
• ein Blech mit Butter bestreichen und die Kartoffeln darauf setzten, mit der Hackfleischmasse füllen
• 25 Min. im heißen Ofen (180 Grad) überbacken
• Petersilie waschen und sehr fein hacken
• 1 TL Rahm auf jede Kartoffel setzen und mit Petersilie bestreut servieren