Minestrone wird mit Gemüse der Saison zubereite. Es gibt von Region zu Region unterschiedliche Rezepte. Weiße Bohnen am besten über Nacht in Wasser einweichen. In kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und in ca. 50-60 Min. gar kochen. Die Bohnen erst nach dem Kochen salzen, sonst bleiben sie hart. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Wurzeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini mit Schale in Scheiben schneiden. Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Knoblauch feinhacken. Frühstücksspeck in feine Würfel schneiden und in einem großen Topf auslassen. Das Gemüse zufügen und kurz mitschmoren. Brühe - am kräftigsten schmeckt Fleischbrühe (s. Rezept) - zufügen und Tomatenmark unterrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Bei mittlerer Temperatur ca. 20 Min. köcheln lassen. Porree putzen und in dicke Ringe schneiden. Zusammen mit den Muschelnudeln in die Minestrone geben und 8-10 Min. kochen. Anschließend die weißen Bohnen und Erbsen (z.B. tiefgekühlte) unterrühren. Die Minestrone noch einmal aufkochen, bis die Erbsen gar sind. Zur Minestrone Parmesan reichen.
Möhreneintopf mit Gulasch ist ein herzhafter und kräftiger Eintopf. Damit das Gulasch zart wird, sollte es vorab geschmort werden, bevor das Gemüse und die Fleischbrühe zugefügt werden. Möhren am besten mit einem Sparschäler dünn schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Sellerie schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und klein würfeln. In einem Schmortopf oder Suppentopf Butterschmalz erhitzen. Das Rindergulasch in möglichst kleine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, und in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Wenn das Rindergulasch zu groß geschnitten wird, verlängert sich die Schmorzeit. Außerdem lassen sich die kleinen Würfel in der Suppe besser essen. Zunächst 1/8 Liter der Fleischbrühe angießen und dabei den Bratenfond unter Rühren mit dem Kochlöffel lösen. Einen Deckel auflegen und das Gulasch auf mittlerer Temperatur ca. 50-60 Minuten schmoren lassen. Dabei hin und wieder umrühren und evtl. noch etwas Fleischbrühe angießen. Nicht zu viel Fleischbrühe auf einmal zufügen, damit aus dem Schmoren kein Kochen wird - sonst wird das Gulasch zäh. Nach der Schmorzeit das vorbereitete Gemüse zufügen und die restliche Fleischbrühe angießen. Den Möhreneintopf mit Gulasch einmal kurz aufkochen. Auf mittlere Temperatur zurückschalten und ca. 10-15 Minuten weiter köcheln, bis das Gemüse gar ist. Den Möhreneintopf mit Gulasch mit Pfeffer und Salz würzen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über den Möhreneintopf mit Gulasch streuen. Man kann den Möhreneintopf mit Gulasch auch im Schnellkochtopf zubereiten, wobei das Gulasch nur kräftig angebraten wird. Nach dem Anbraten wird das Gemüse obenauf gelegt und die Brühe zugefügt. Danach gart der Möhreneintopf mit Gulasch nur 15 Minuten auf Garstufe 2. Das Gulasch wird ebenso zart, wie beim herkömmlichen Schmoren.
Nudelsuppe schmeckt besonders gut, wenn man selbstgekochte Hühnerbrühe als Basis verwendet. Man kann aber auch Rindfleischbrühe oder Gemüsebrühe verwenden. Wenn es besonders schnell gehen soll können natürlich auch Instantbrühe oder Brühwürfel verwendet werden, wobei man dann allerdings mit den Gewürzen etwas sparsamer umgehen sollte, da diese Brühen oftmals sehr stark gewürzt sind. Für die Nudeln in einem Edelstahltopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Farfalle oder eine andere Sorte Nudeln zufügen und in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Inzwischen den Eierstich für die Nudelsuppe zubereiten. Dafür zwei Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit Sahne verquirlen. Die Eier mit Pfeffer, Salz, Muskat und feingehackter Petersilie würzen und in eine leicht gefettete rechteckige Form gießen und in der Mikrowelle bei 600 W in ca. 2 Minuten stocken lassen, oder den Eierstich im heißen Wasserbad in ca. 20 Minuten garen. Hühnerbrühe in einen Suppentopf füllen. Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden, in die Hühnerbrühe geben und zum Kochen bringen. Inzwischen das Gemüse für die Nudelsuppe vorbereiten. Karotten und Kohlrabi schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Streifen raspeln, oder mit der Juliennescheibe der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Karotten und Kohlrabi in die Hühnerbrühe geben und einmal aufkochen. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und das Gemüse in ca. 10 Minuten gar kochen. Tiefgekühlte Erbsen zufügen und in ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Fertig gekochte Farfalle in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren in die Hühnerbrühe geben. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Eierstich fest ist. Eierstich auf ein Brett stürzen, in kleine Würfel schneiden und in die Nudelsuppe streuen.
Party Gulaschsuppe läßt sich auch in größeren Mengen gut vorbereiten. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen. Schweinegulasch und Rindergulasch evtl. noch etwas kleiner schneiden. Portionsweise Schweinegulasch im heißen Butterschmalz ringsum hellbraun anbraten. Aus dem Schmortopf nehmen und auf einen Teller legen. Rindergulasch ebenfalls anbraten, aus dem Topf nehmen und zum Schweinefleisch geben. Gemüsezwiebel pellen und grob würfeln. Paprikas halbieren, von weißen Häuten und Kernen befreien und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Paprikas im heißen Bratenfett anschmoren. Fleisch wieder zufügen und durchmischen. Tomatenmark zufügen und kurz mitschmoren. Mit Rotwein ablöschen, einen Deckel auflegen und Gulaschsuppe auf niedrigster Temperatur ca. 45 Minuten schmoren. Mit Brühe auffüllen und Zigeunersauce in die Gulaschsuppe rühren. Champignons in ein Sieb gießen, unter fließend Wasser abspülen, halbieren und in der Gulaschsuppe erwärmen. Party Gulaschsuppe mit frisch gemahlenem Pfeffer und Tabasco würzen. Salz ist nicht unbedingt erforderlich, da die Zigeunersauce bereits gewürzt ist. Wenn die Gulaschsuppe für eine Party vorgekocht wird, die Champignons erst kurz vor dem Servieren zufügen. Zur Party Gulaschsuppe frisches Baguette reichen.
Mehl (wenn nötig oder gewünscht, wird fester dadurch)
n. B.
rote Peperoni, getrocknete
Salz und Pfeffer
evtl.
Sahne
evtl.
Rindfleisch oder Lammfleisch am Stück mitkochen (ca. 250 g)
Zubereitung
Die Bohnen im heißen Wasser mit der Margarine so lange kochen bis die Bohnen weich sind. Die Bohnen sollten mit Wasser komplett bedeckt sein. Tipp: Die Bohnen über Nacht im heißen Wasser einweichen, die Kochzeit verringert sich dadurch. Während der Kochzeit der Bohnen , die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Wenn die Bohnen weich sind, Topf von der Platte nehmen, Zwiebeln glasig andünsten, Paprikapulver unterrühren (falls nötig oder gewünscht, noch 1 TL Mehl dazu - wird aber fester).
Mit dem Sud von den gekochten Bohnen ablöschen und mit einem Schneebesen schnell verrühren, dass es keine Klumpen gibt.
Das Ganze zu den Bohnen im Topf zurückgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken (nach Belieben ein Schuss Sahne) und auf kleiner Hitze noch 30 Minuten weiter köcheln.
Super dazu ist frisches, warmes Brot!
Man kann auch als Fleischeinlage, wenn man will 250 g Rindfleich oder Lammfleisch am Stück mit den Bohnen mitkochen. Schmeckt sehr gut dazu!
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