Ebbes Asyl

cappuccino · Ehemaliges Mitglied

Auch bei uns steht heute Spargel auf dem Speiseplan,

dazu Salzkartoffeln und Lammlachse.

Insulaire · Administrator Beiträge: 27991 Ort: Ile de Ré

... und bei uns Spargel mit Kalbsrollbraten
(oder umgekehrt? mal sehen

)

croissant · Ehemaliges Mitglied

so esse ich gerne Spargel:

(für (m)eine Person)

50 Stangen frischen Spargel (weißen oder mit violetten Köpfen)
    quietschen muss er beim aneinanderreiben,
    sauber schälen ( ich hasse Fäden)
    Salz und ne Prise Zucker ins Kochwasser (Zucker schönt evtl noch
    vorhandene Bitterstoffe)
    Spargel gerade so eben weich kochen,
    auf die Platte geben, darüber eine Vinaigrette aus Olivenöl,
    weißen Balsamico, zum Schluss feingehackte Petersilie
    drauf streuen.

Passend als Weißwein nen Sylvaner, Riesling, Elbling,Grauburgunder.
Früher verpönt, heute durchaus auch dazu getrunken werden Roséweine oder
Rote. Aber Vorsicht, manche Weine und der Balsamico harmonisieren nicht.
Auf keinen Fall Roten vom Barrique dazu!
Ich bevorzuge Weißweine.

Lecker.
Ich kann dann hinterher fast nicht mehr gehen und bekomme
Wadenkrämpfe. Aber das wärs mir wert!

PS.... das mit den 50 Stangen ist ein gaaaaaanz klein wenig übertrieben.

Karona · Erstellt: 10.05.10, 22:18 Betreff: Re: Spargel - der königliche Verführer

Mir ist es auch wichtig, dass der Spargel quietscht

.
Ich gebe zum Wasser noch etwas Kaffeesahne dazu,
die soll auch entbittern und ebenfalls ne Prise Zucker.
Etwas Gemüsebrühe verwende ich, statt Salz. Die Schalen
koche ich mit und die abgeschnittenen Enden und mache
davon, manchmal zumindest, noch eine Spargelsuppe. Ich
lasse ihn bei kleiner Hitze garen. Gar muss er sein,
braucht nicht mehr zu quietschen, aber auf keinen Fall
darf er pampig weich gegart sein.

Ich nehme zumeist gebräunte Semmelbrösel, die ich
darüber ausbreite. Schinken oder ein Steak, oder wie
gestern Mittag der Butt, runden die Spargelschlemmerei
ab.

Ein Glas Wein sollte auch sein. Bei mir ist es ein roter
Merlot.

croissant · Ehemaliges Mitglied

Spargel pur

für (m)eine Person und noch eine dazu:

ca 12 Stangen weißen Spargel (frischen natürlich)
normal zubereiten.

dazu eine Vinaigrette:

2 gute Tomaten wie Roma oder italienische Ochsenherz oder ähnlich
waschen, entkernen, ganz kleine Würfelchen schneiden
genug frische Basilikumblätter waschen, abtropfen
Tomatenwürfel mit Walnußöl !!!!!!! gutes!!!!!!! und rotem Balsamico
mischen, dann erst Basilikum klein schneiden oder zupfen.

no Salz, no Pfeffer!

Spargel mit Vinaigrette übergießen, Basilikum drüber und miammiam.......
passend Elbling rosé très frais oder auch ein roter Pinot Noir (kein Barrique)

Beilage brauchts da keine, evtl. Salzwasserkartoffeln, dann
aber etwas mehr Vinaigrette rechnen.

Wenn kein Walnussöl gerade zur Hand, ein gutes Olivenöl schmeckt auch prima.

hab mir eben was Spargeliges angeschaut, das ich für Cappu und mich heute Abend ausprobiere, wenns schmeckt, Rezept folgt.

cappuccino · Ehemaliges Mitglied

Also den Spargel mit der Tomatenvinaigrette, den konnt ich gestern kosten.

Ich war etwas skeptisch und hab mir vorsorglich eine Hollandaise dazu gemacht,
aber ich muss sagen, mit der Vinaigrette, das hat was, war sehr lecker.

... und derzeit wird das Crossi-überrascht-Cappu-Menü in der Küche hergestellt.
Es riecht schon sehr gut... dann lass ich mich mal gleich überraschen :-)))

croissant · Ehemaliges Mitglied

Das Spargelgericht, das ich heute ausprobiert habe, fanden 100 % der
Testesser für lecker.

Leider haben wir keinen grünen Spargel mehr bekommen und daher
mit weißem, dünnem Spargel improvisiert.

für (m)eine Person und noch eine dazu:

1 kg festkochende Kartoffeln
1 Bund grüner Spargel (geht auch mit dünnem weißen)
5 (Bananen-)Chalotten
1 kleiner Bund Petersilie
3 EL Rapsöl
Pfeffer, Salz

Kartoffeln beizeiten kochen, pellen, erkalten lassen

30 Minuten vor dem Servieren:

Spargel schälen, in 3-4 cm Stücke schneiden
Chalotten abziehen, in Spalten schneiden
Pellkartoffen in Scheiben schneiden und in der Pfanne
im Rapsöl von beiden Seiten anrösten,
Spargelstücke und Chalotten hinzufügen,salzen pfeffern
und ca 6-8 Minuten weiterbraten.
Zum Schluss die Petersilie fein hacken unterheben
und servieren.

In diesem Fall gab es Lammsteaks rosa gebraten dazu.

Passen würde auch Schweine- oder Lammkotelett.

Mit etwas mehr Spargel und noch ein paar Chalotten zusätzlich
kann man es auch ganz fleischlos genießen.
Dann als Pfannengericht direkt auf den Tisch.

Getränkeempfehlung hier wegen des Lammsteaks einen kräftigen
aber etwas vorgekühlten Roten. (so 16°)

Ansonsten, ohne Fleisch würde ich einen fruchtigen jungen
aber trockenen und frischen Weiß- oder Rosé wählen. (ca 8°)

Eine Variante mit grünem Spargel, Frühkartoffeln und einem Joghurt-Dip
ist geplant. Testbericht folgt!

Karona · Erstellt: 12.05.10, 23:14 Betreff: Re: Spargel - der königliche Verführer

Also, lieber Crossi

, da würden einige Fünf***** Sterne
Köche doch gerne bei dir einen Kochlehrgang belegen.
Gibt es andere Meinungen

? Ich sag mal, echt Welle Wahnsinn

Insulaire · Administrator Beiträge: 27991 Ort: Ile de Ré

Aber - Morgen stellt jeder von Euch

2 Kilo mehr auf die Waage
... bei diesem ganzen Kilo Kartoffeln ...

croissant · Ehemaliges Mitglied

Zitat: Insulaire

Aber - Morgen stellt jeder von Euch

2 Kilo mehr auf die Waage
... bei diesem ganzen Kilo Kartoffeln ...

das mit dem Kilo Kartoffeln wiege ich nicht mechanisch, sondern rein optisch....passt scho!