Zwergentreff

selasim · Erstellt: 08.02.07, 23:11 Betreff: Schwarzwurzelragout

1 Schuß Essig, 800 g Schwarzwurzeln, Saft von 1
Zitrone, Salz, 1 Prise Zucker, 4 große gekochte Pellkartoffeln, 1 TL
Butter, 1 TL Mehl, 150 g Sahne, weißer Pfeffer aus der Mühle, geriebene
Muskatnuss, 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

In einer Schüssel kaltes Wasser mit einem Schuss Essig mischen. Die
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Mit einem
Sparschäler die dunkle Schale entfernen. Die Stangen in kleinere Stücke
schneiden. Sofort nach dem Schälen ins Essigwasser legen, damit sie
schön weiß bleiben. Herausnehmen, in einen Topf geben, 200 ml Wasser
und 3 EL Zitronensaft angießen, leicht salzen, mit 1 Prise Zucker
würzen. Zudeckt etwa 20 Minuten garen. Inzwischen die Kartoffeln pellen
und in Stückchen schneiden. Schwarzwurzeln herausnehmen und abtropfen
lassen, den Sud auffangen. Die Butter im Topf schmelzen, mit Mehl
bestäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Schwarzwurzelsud und Sahne
angießen, bei schwacher Hitze unter Rühren leicht cremig einköcheln.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Schwarzwurzeln
und Kartoffelstückchen in die Soße geben, vorsichtig mischen. Zugedeckt
bei schwacher Hitze kurz durcherhitzen. Mit fein gehackter Petersilie,
Salz und Pfeffer abschmecken.

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Liebe Grüße

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