Zwergentreff

selasim · Erstellt: 13.10.06, 11:52 Betreff: Helle Grundsosse

Béchamel oder Velouté-

Diese
Allround-Sauce, lässt sich gut vorbereiten und kalt aufbewahren. Mit
Käse, Senf, Meerrettich, Kapern, Kräutern oder Gewürzen variiert, lässt
die unterschiedlichsten Saucenarten entstehen.

40 g Butter
zerlassen, 40 g Mehl einstreuen und anschwitzen.
1/2 l
Flüssigkeit z.B. kalte Milch langsam hineinrühren, -oder jeweils zur
Hälfte heller Fond und Milch.

Immer erst die Flüssigkeit glattrühren,
bevor man neue hinzufügt !!

Unter ständigem Rühren aufkochen. 20
Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Ab und zu
umrühren um ein Anbrennen zu verhindern.
Würzen und durch ein Sieb gießen ( außer bei Kapern ) , etwas flüssige Butter darüber träufeln, dass sich keine Haut bildet.

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Liebe Grüße

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